Od gosta do sushi majstora

Neki izlasci biraju se zbog večere, neki zbog društva, a najbolji su često oni koji u plan ubace nešto neočekivano. Ne mora to biti veliki događaj. Dovoljno je da se, na primer, u jednom trenutku iz udobnosti restoranske stolice pređe na drugu stranu priče – tamo gde se hrana ne naručuje, već nastaje pred vama.

U Buddha Baru upravo takvu promenu scenarija donosi Sushi class. Sushi koji biste inače izabrali sa menija ovoga puta ne stiže kao gotova kreacija. Pre toga treba uzeti bambusovu podlogu, rasporediti pirinač i sastojke, pratiti sushi majstora i pokušati da sopstvena rolnica izgleda bar približno onako kako ste je zamislili.

Sushi class spaja ono zbog čega se izlazi – dobru hranu, piće, društvo i atmosferu – sa iskustvom koje se ne završava samo za restoranskim stolom. Ovoga puta gost postaje učesnik, a sushi koji inače vidi tek u završnoj verziji počinje da upoznaje od prvog koraka.

I tu počinje prava zabava. Ono što iz perspektive gosta izgleda gotovo lako postaje mali test preciznosti, strpljenja i osećaja za meru. A vrlo brzo i tema oko koje će celo društvo imati mišljenje.

 

Koliko zapravo znamo o sushiju koji jedemo?

 

Dovoljno da imamo omiljeni maki, da razlikujemo nigiri od sashimija i da tačno znamo za kojim ćemo komadom prvo posegnuti sa tanjira.

Ali između sirovih sastojaka i onoga što na kraju stigne za sto postoji čitav niz postupaka koje obično ne vidimo.

Sushi je jedna od onih stvari koje lako zavaraju posmatrača. Nema mnogo sastojaka, nema komplikovanog serviranja, nema tanjira prepunog elemenata. Upravo zato nema ni mnogo prostora da se sakrije greška.

Od pirinča i količine fila, preko pritiska ruke prilikom rolanja, do završnog sečenja – svaki korak ostavlja trag na rezultatu.

Na sushi radionici u Beogradu u Buddha Baru taj proces izlazi iz kuhinje i dolazi pred učesnike. Ne kao demonstracija koju će samo gledati, već kao nešto što će morati sami da izvedu.

Tu obično počinje i poštovanje prema rolnici koju smo do tada bez mnogo razmišljanja podizali štapićima.

Profesionalno iskustvo pritom nije potrebno. Radoznalost, malo koncentracije i spremnost da se sopstvenim rukama napravi prva sushi rolnica sasvim su dovoljan početak.

 

Kada sushi prestane da bude samo porudžbina sa menija

 

U restoranu gost uglavnom vidi završnicu procesa. Ono što prethodi serviranju – priprema pirinča, rad nožem, proporcije, redosled koraka i niz malih odluka koje utiču na krajnji rezultat – najčešće ostaje iza kulisa.

Sushi class upravo taj deo približava učesnicima.

Uz asistenciju iskusnog sushi majstora, oni ne dobijaju samo recept i uputstvo koje treba mehanički da ponove, već priliku da vide kako izgleda profesionalni način rada: gde se najčešće greši, zbog čega je važan svaki korak i koliko rezultat zavisi od detalja koji se sa ponekad gotovo i ne primećuju.

Radionica zato nije zamišljena kao klasičan čas kuvanja. Sushi se ovde upoznaje kroz pokušaj, tehniku i neposredan rad sa profesionalcem, ali u atmosferi zbog koje veče i dalje ostaje izlazak, a ne školski čas.

A onda teorija vrlo brzo mora da ustupi mesto praksi.

Jer pravi test počinje tek kada bambusova podloga pređe u ruke gosta.

 

Kako izgleda Sushi class u Buddha Baru?

 

 

Radionica počinje okupljanjem učesnika u galeriji Buddha Bara i koktelom dobrodošlice, nakon čega radni prostor preuzimaju daske, bambusove asure, noževi, činije za pirinač i namirnice.

Učesnici se organizuju u timove i, uz instrukcije sushi majstora, prave svoje rolnice. Sav potreban pribor i sastojci obezbeđeni su tokom radionice, tako da se od gostiju ne očekuje prethodna priprema niti posedovanje bilo kakve posebne opreme.

Kada rolnice budu završene, sledi i mali takmičarski deo. Sushi majstor ocenjuje rezultat prema unapred utvrđenim kriterijumima, pa se vrlo brzo pokaže ko je pažljivo pratio instrukcije, ko ima sigurnu ruku, a ko će morati još malo da vežba tehniku rolanja.

Na kraju, svaki učesnik dobija diplomu i, što je još važnije, sushi koji je sam napravio.

To je jedan od onih retkih izlazaka sa kojih se, pored fotografija i dobrog raspoloženja, odlazi i sa novom veštinom.

 

Sushi class kao autentičan team building

 

Sushi Class posebno dobro funkcioniše kao drugačiji team building, jer ljude okuplja oko zadatka koji nema nikakve veze sa njihovim uobičajenim poslovnim ulogama.

Za radnim stolom vrlo brzo postaje nevažno ko vodi tim, ko radi prodaju, a ko finansije. Svi prvi put pokušavaju da pravilno rasporede pirinač, naprave rolnicu i predstave je sushi majstoru.

Takva promena konteksta prirodno otvara prostor za komunikaciju, međusobnu pomoć, malo takmičenja i dosta razloga za smeh. Umesto aktivnosti čiji je cilj unapred objašnjen kroz nekoliko slajdova, tim dobija konkretan zajednički zadatak čiji će rezultat na kraju i probati.

Za grupe koje žele da druženje nastave uz hranu, dostupan je i Sushi Class paket sa finger food menijem.

 

Devojačko veče, rođendan ili jednostavno drugačiji izlazak

 

Poslovni timovi nisu jedini kojima ovakav format odgovara.

Sushi class može da bude zanimljiv uvod u devojačko veče, deo rođendanskog okupljanja ili razlog da se grupa prijatelja dobro zabavi.

Zbog toga isti koncept može potpuno drugačije izgledati sa kolegama, najboljim prijateljicama ili grupom koja slavi važan datum.

 

A šta ako želite da dođete sami?

 

Za rezervaciju zasebne Sushi class radionice potreban je minimalni broj od deset učesnika. To, međutim, ne znači da osoba koja nema svoju grupu mora da odustane.

Moguće je prijaviti se pojedinačno i sačekati formiranje naredne grupe. Na taj način Sushi class ostaje dostupan i nekome ko jednostavno želi da nauči nešto novo, čak i kada nema još devet zainteresovanih prijatelja ili kolega.

 

Sushi se najbolje razume kada pokušate da ga napravite

 

Naravno, sushi se može napraviti i kod kuće. Na internetu ne nedostaju recepti, tutorijali ni saveti o tome koju vrstu pirinča kupiti i kako zaviti prvu rolnicu.

Ali gledati postupak na ekranu i stajati pored nekoga ko taj posao radi profesionalno nisu ista stvar.

U Buddha Baru sushi je deo mnogo šire gastronomske priče u kojoj su važni kvalitet namirnica, kombinovanje ukusa, precizna priprema i način serviranja. Sushi class otvara jedan deo tog procesa i daje gostima priliku da ga iskuse iz potpuno druge perspektive.

Jedne večeri zato nije potrebno samo izabrati šta ćete naručiti.

Možete napraviti ono što ćete kasnije pojesti.

A možda se između prve nespretno savijene rolnice i poslednjeg, već preciznijeg reza ispostavi da se iza jednog gosta ipak krije sasvim solidan budući sushi majstor.