Gambori u azijskom stilu
Gambori, poznati i kao škampi, su jedni od omiljenih i najcenjenijih morskih plodova na svetu. Njihovo sočno meso, blag i prijatan ukus, kao i mogućnost da se kombinuju sa različitim začinima i tehnikama kuvanja, čine ih izuzetno popularnim u kulinarstvu. Gambori se pripremaju u mnogim kulinarskim stilovima širom sveta, ali su posebno prisutni u azijskoj kuhinji, gde se često koriste u tradicionalnim, ali i u modernim jelima.
Gambori imaju dugu i bogatu istoriju u kulinarstvu staru hiljadama godina. Njihova upotreba seže do drevnih civilizacija koje su prepoznale nutritivnu vrednost i prijatan, blag ukus ovog morskog delikatesa. U mediteranskom regionu, gambori su bili cenjeni još u starom Rimu, gde su se služili na carskoj trpezi. Gambori su u međuvremenu postali globalno popularan specijalitet, ali je njihov značaj duboko ukorenjen u azijskoj kulinarskoj tradiciji, gde se smatraju pravom poslasticom.
Gambori su Aziji simbol prosperiteta i blagostanja
U Aziji, gambori imaju bitno mesto u kulinarstvu, uključujući kinesku, japansku, tajlandsku, vijetnamsku i indijsku kuhinju. Na dalekom istoku, posebno u Kini i Japanu, gambori su bili čest sastojak u tradicionalnim jelima, pored toga su bili simbol prosperiteta i blagostanja. Popularnost gambora u ovim regionima nije slučajna, njihovo blago, ali karakteristično meso idealno je za upijanje složenih i aromatičnih začina, što ih čini savršenim sastojkom mnogih jela.
U kineskoj kuhinji, gambori se često prže zajedno sa povrćem i rezancima, kao u čuvenom jelu Kung Pao ili Chow Mein. Njihova prirodna slatkoća savršeno se slaže sa slanim i začinjenim sosovima koji su karakteristični za kineske specijalitete.
U japanskoj kuhinji, gambori su glavni sastojak jela tempura. To je lagano prženo testo koje zadržava sočnost gambora iznutra, dok im pruža hrskavu teksturu spolja. Pored toga, gambori su često neizostavan deo sushi rolnica.
U tajlandskoj kuhinji, gambori su glavni sastojak mnogih začinjenih jela, poput Tom Yum supe, koja je poznata po svom slojevitom ukusu, kao i uz Pad Thai specijalitet, gde se kombinuju sa začinima poput tamarinda, ribljeg sosa i kikirikija.
Kozice ili gambori?
Ljudi često poistovećuju kozice i gambore jer su vizuelno slični, ali ipak postoje izvesne razlike. Kako ih onda razlikovati?
Kozice su poznate kao “shrimp” na engleskom, manje su i imaju savijena tela sa kraćim nogama. S druge strane, gambori, poznati kao “prawns” su veći, imaju ravnija tela i duže noge. Što se tiče kuvanja, obe vrste su ukusne i slično se pripremaju, ali se gambori smatraju malo luksuznijim jelom.
Gambori imaju visoku nutritivnu vrednost
Pored svog izvrsnog ukusa, gambori su cenjeni i zbog svoje visoke nutritivne vrednosti. Oni su bogati proteinima, što ih čini idealnim izborom za osobe koje žele da povećaju unos proteina, a da pritom izbegnu crveno meso. Gambori su izuzetan izvor visokokvalitetnih proteina, doprinose očuvanju mišićne mase, uz minimalan unos masti i kalorija.
Gambori su takođe bogati vitaminom B12, koji je važan za zdravlje nervnog sistema i proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Bogati su selenom, moćnim antioksidansom koji je dobar za imunitet. Omega-3 masne kiseline prisutne u gamborima doprinose zdravlju srca i smanjuju rizik od srčanih oboljenja. Uz to, nizak sadržaj žive u gamborima čini ih sigurnim izborom za redovnu konzumaciju, čak i za trudnice i decu.
Specijaliteti azijske kuhinje sa gamborima
Azijska kuhinja nudi širok spektar jela sa gamborima, od jednostavnih do složenih. Tom Yum Supa je začinjena i osvežavajuća supa sa Tajlanda, u kojoj se kombinuju gambori sa sastojcima kao što su limunska trava, galangal, listovi limete, čili i kokosovo mleko. Rezultat je bogat, aromatičan i osvežavajući ukus koji je postao sinonim za tajlandsku kuhinju.
Zatim tempura gambori, u Japanu se gambori često pripremaju u formi tempure, umaču se u lagano testo i prže na vrućem ulju. Tempura se služi uz sojine ili tentsuyu sosove, koji dodaju slankast ukus hrskavim škampima.
Pad Thai je klasično tajlandsko jelo od prženih nudli kojima se mogu dodati gambori, tofu, jaja, klice, kikiriki i začini poput tamarinda i ribljeg sosa. Slatko-kiselo-začinjen ukus Pad Thaija savršeno se kombinuje sa sočnim mesom gambora.
Dim Sum sa Gamborima je još jedan specijalitet kineske kuhinje, posebno kantonskoj i nezaobilazan je deo kulinarske tradicije. Gambori su čest sastojak u barenim ili prženim knedlama, koje se služe uz različite sosove i čajeve.
Kako se pripremaju gambori?
Priprema gambora nije naročito komplikovana, ali zahteva pažnju kako bi se postigao dobar ukus i tekstura. Gambori se pripremaju na različite načine, mogu se kuvati na pari, pržiti, grilovati ili kuvati u supama i čorbama. Zbog osetljive teksture mesa, važno je da se ne prekuvaju, jer će u suprotnom postati gumasti i izgubiti svoju sočnost.
Pre nego što stavite gambore na kuvanje, potrebno je da se oljušte i očiste, iako u nekim jelima ljuštura ostaje čitava kako bi se sačuvala aroma. U azijskoj kuhinji se često pripremaju na visokoj temperaturi kako bi se brzo skuvali, a pritom će zadržati svoju prirodnu sočnost i teksturu.
Gambori se mogu marinirati u raznim začinima i sosevima pre prženja ili grilovanja, što im dodatno poboljšava ukus. Na primer, u tajlandskoj kuhinji, često se mariniraju u mešavini ribljeg sosa, belog luka i limunovog soka pre nego što se prže ili griluju. Bez obzira na način pripreme, gambori su delikates koji obogaćuje svaki obrok svojim blagim, ali karakterističnim ukusom, čineći ih omiljenim sastojkom u mnogim azijskim jelima i šire.
Da bi se obezbedio maksimalan kvalitet gambora koji je neophodan za dobar ukus, važno je pravilno odabrati i čuvati namirnice. Prilikom kupovine, potražite gambore koji imaju čvrsto i providno meso, bez neprijatnog mirisa. Sveži gambori bi trebalo da se upotrebe što pre, najbolje istog dana kada su kupljeni. Čuvaju se u frižideru u zatvorenoj posudi, ali ne duže od jednog dana. Zamrznuti gambori su praktična alternativa i mogu se čuvati mesecima, a pritom će zadržati većinu svojih nutritivnih vrednosti. Ipak, poseta dobrom restoranu koji služi specijalitete od gambora je nezamenjiva opcija.
Popularnost gambora u modernoj gastronomiji
Gambori nisu samo gastronomski užitak, već i deo bogate kulturne baštine Azije. U mnogim azijskim zemljama, gambori imaju simboličku vrednost. U Kini, na primer, gambori su povezani sa simbolikom sreće i prosperitetom, zbog čega se često služe tokom proslava i festivala, kao što je Lunarna Nova godina. Njihova crvena boja, koja je tradicionalno povezana sa srećom, dodatno pojačava njihovu simboliku.
U Japanu se gambori povezuju sa dugovečnošću i zdravljem, te se služe u specijalnim prilikama i ceremonijama. Ova simbolika doprinosi dubokom poštovanju koje se prema njima gaji u ovim kulturama.
Gambori su se kroz vekove adaptirali na različite kulinarske stilove, ali u modernoj gastronomiji doživljavaju pravi procvat. Njihova prilagodljivost ih čini idealnim sastojkom za eksperimentisanje i inovacije.
U savremenim restoranima širom sveta, gambori se koriste kao deo fuzije jela i kombinacije tradicionalnih i modernih elemenata. Na primer, možete ih naći u cevicheu sa latinskoameričkim uticajem, ili u azijsko-mediteranskim kombinacijama gde se spajaju sa začinima kao što su limunska trava i maslinovo ulje.
Gambori su više od običnog sastojka; bilo da se koriste u klasičnim azijskim jelima ili modernim kulinarskim kreacijama, neizostavni su na trpezama širom sveta. Uz svaki zalogaj, gambori nas podsećaju na mogućnost da uživamo u jelima koja su istovremeno ukusna i nutritivno bogata.